お礼のレシピ

 今様仙人や現代の錬金術師としてではなく、ただのエピキュリアンとして、美味しくて簡単に作れるケーキやデザートなどを紹介します。ここまで読み進んでくださった皆様に、心ばかりのお礼です。人から教えられて、実際に作ってみて、簡単だけど美味しいというものだけをあげました。実際に作るのは家内ですが、少しは手伝います。お試しください。

 

マンゴーゼリー

チーズケーキ

バナナのシフォンケーキ

ブルーベリーのシフォンケーキ

 

  

マンゴーゼリー

材料: マンゴー2個、グラニュー糖50グラム、
    生クリーム50cc、
    粉ゼラチン5グラム、レモン少々

 (1) マンゴーの皮を剥いて種をとり、
    適当に細かくしてレモンを搾って振り掛ける。

 (2) 別のボールにグラニュー糖と粉ゼラチンを入れ、
    熱湯150ccを注いで溶かしてから、
    氷を5〜6個入れる。
    粗熱がとれたら生クリームを混ぜる。

 (3) (1) と (2) を混ぜ合わせて、適当な器にいれて
    冷蔵庫で冷やす。

バリエーションも楽しめます。マンゴーの代わりに色々な果物で試してみてください。

 

 

チーズケーキ

18センチ丸形

材料: 生クリーム   200〜250cc
    卵(全卵)         2ヶ
    クリームチーズ     250g
    (クリームチーズは予め温めておくとよい)
    薄力粉        大さじ3
    グラニュー糖       70g
    レモン汁       小さじ1 
    リキュール      小さじ1

 (1) 以上全ての材料をミキサーに一度に入れて
    かくはんします。
    時々中をかき混ぜて、小麦粉等を綺麗に混ぜます。
    後は型に入れて焼くだけ。


 (2) 温度は180°で30〜40分。
    焼く作業が面倒ですが、表面が焦げ過ぎるようなら
    途中でアルミ箔を被せます。
    焼き上がりは竹串を刺して確認。

    生クリームは200〜250gとアバウトでOK。
    グラニュー糖も80〜60gの間で加減します。 
    レモン汁とリキュールは香り付けですから、
    無くても支障はありません。


参考: 丸型にバターを塗り、クッキングペーパーか半紙を一回り大きく丸く切って敷き、 回りにも半紙を貼るように置いてから、ミキサーから流し込むと 取り出すのが楽です。

ブルーベリーやレーズンをトッピングしたりして、バリエーションを楽しめます。

このレシピは素敵なメル友の看護婦さんから教えていただきました。忙しい仕事の合間をぬって、色々楽しく作っているそうです。メル友さん有り難う!

 

 

バナナのシフォンケーキ

材料:

 (1) 薄力粉 130g

 (2) 卵黄 5個分、
     砂糖 60g、
     サラダオイル 60cc
     ベーキング・パウダー 小さじ1、
     水 100cc
     塩 少々、バニラ 少々

 (3) 卵白 7個分、
    クリームオブタータ(酒石酸、またはレモンの絞り汁で可) 小さじ1
     砂糖 60g → 角が出るくらい泡立てる

 (4) バナナ 2本 → つぶす

 

◎作り方
 (1) を振るって、(2) に入れる。
 (2) の中へ(4)を入れる。
 (3) を3回ぐらいに分けて混ぜる。
   これを油を塗らない型に流し入れ、
   3〜4回空気抜きをする。

◎焼く温度:180度C → 約15分間焼き、温度を下げて
      160度C → 18〜20分間焼く。
      焼け具合は竹串で確認。

◎焼き上がったら逆さにして放置し、冷えてから取り出す。

これは妻の十八番です。美味しいのと、一見ボリュームがあるので、お土産にも好都合です。

冷凍保存しても、電子レンジの「解凍」で戻すと、味や風味が変わりません。適当な大きさに切って、ラップして冷凍しておけば、不意のお客さんにもサービスできます。ぜひお試しください。

 

 

   ブルーベリーのシフォンケーキ 

直径20cm  卵は全てLサイズ

・ブルーベーリー生地           ・プレーン生地
 全卵 1個                卵黄 4個分
 卵白 1個分               砂糖 70g
 ブルーベリージャム 60cc        サラダ油 40cc
 レモン汁 大さじ2             水 10cc        
 焼き時間180度C 40分         レモンの皮 1個分

・メレンゲ

 卵白 8個分
 砂糖 60g

ブルーベリー生地

(1) ジャムにレモン汁を加え、卵黄とよく混ぜる。
(2) サラダ油を加えて混ぜ、小麦粉を一度に入れしっかりと合わせる。

 

プレーン生地

(1) 卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。
(2) サラダ油、水、レモン汁、レモンの皮(すりおろす)を
   順に加えて混ぜる。
(3) 小麦粉を一度に加え、しっかり混ぜる。

 

メレンゲを作る

(1) メレンゲの1/3をブルーベリーの生地に加えて混ぜる。
  残りのメレンゲはプレーン生地にまぜる。

(2) 型にプレーン生地を少し流し入れ、次にブルーベリー生地の1/2を
  ボトボト落とすように入れる。

(3) 残りのプレーン生地、ブルーベリー生地を順に入れ、
  竹串を1〜2周回してマーブル模様を作る。

(4) オーブンで焼く。180度40分 

次女のところから来たレシピです。実はまだ試していませんが、味見はしました。美味しかった。

 

2001.6.28


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